রান্নায় তেলের ব্যবহার বহু প্রাচীন। পৃথিবীর নানান প্রান্তে হরেক রকমের তেলের ব্যবহার রয়েছে। তবে ভারতীয় উপমহাদেশে খাবারকে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর করে তোলার জন্য সরিষা, সয়াবিন, নারিকেল, পাম অয়েল, বাদাম, তিসি, তিল, ইত্যাদির তেল ব্যবহার করা হয়। জনসংখ্য বৃদ্ধির সাথে সাথে রান্নার তেলের চাহিদা বাড়ছে। 

ভেষজ তেলের চাহিদা মেটানোর জন্য প্রথিবীর নানান প্রান্তে তৈলবীজ ফসলের আবাদ হয়ে থাকে (সারণী-১ ও ২ দেখুন)।  প্রথিবীতে প্রায় ২৯০.১ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে তৈলবীজ জাতীয় ফসলের আবাদ করা হয় এবং উৎপাদিত তৈলের পরিমান প্রায় ১০৫৯.৮ মিলিয়ন টন (এফএও, ২০২৫)। তবে তৈলবীজ ফসলের  ফলনে বিস্তর ব্যবধান রয়েছে (চিত্র নং-১)। সবচেয়ে বেশি ফলন দেয় পাম অয়েল গাছ আর এর পরের অবস্থান হলো নারিকেলের। 

পৃথিবীতে যে তৈলবীজ ফসলের চাষ সবচেয়ে বেশি হয় তা হলো সয়াবিন্স। এর পরে যাদের অবস্থান তারা হলো যথাক্রমে রেপসীড, তুলাবীজ, পাম অয়েল, ইত্যাদি। পক্ষান্তরে যে তৈলবীজ ফসলগুলো বেশি অবদান রাখছে তা হলো ক্যাস্টর অয়েল (৯২.৬২%), পাম ফল (৮৬.৭৭%), নারিকেল (৮৪.৬৬%), ইত্যাদি। বাপ-দাদারা বা আমরা ছোটবেলা থেকে সরিষার তেল ব্যবহার করেছি তার অবদান শতকরা ৪৬.৩৬ ভাগ মাত্র।

 

উৎসঃ এফএও, ২০২৩

 

উৎস: এফএ, ২০২৩

 

চিত্র নং-১: পৃথিবী ও এশিয়ায় (FAO, ২০২৩) বিভিন্ন তৈলবীজ ফসলের গড় ফলন

 

কোন ধরনের রান্নার তেল বেশি ব্যবহৃত হয়? 

একেক দেশে একেক ধরনের রান্নার তেল বেশি ব্যবহৃত হয়। ভৌগলিক অবস্থান এবং তেলের প্রাপ্যতা ব্যবহারে বিচিত্রতা এনেছে। নিম্নে তা আলোচনা করা হলো: 

 

সরিষার তেল

এই জনপ্রিয় তেল সরিষা গাছের বীজ থেকে তৈরি হয়। এর গন্ধ ও স্বাদ স্বতন্ত্র। সরিষার তেল বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন দেশের মানুষ ব্যবহার করে থাকে; বিশেষ করে এশিয়া, ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা এবং আফ্রিকা মহাদেশে। 

সবচেয়ে বেশি সরিষার তেল ব্যবহার হয় ভারতে। ভারতীয় রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার খুবই সাধারণ, বিশেষ করে উত্তর, পশ্চিম ও পশ্চিমাঞ্চলে। ভারতে প্রায় প্রায় ৮.৫ মিালয়ন হেক্টর জমিতে সরিষার আবাদ হয়।

বাংলাদেশেও সরিষার জনপ্রিয়তা বেশি এবং রান্নার গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যদিও প্রায় ৪.৬৩ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে সরিষার আবাদ হয়, তবুও চাহিদার তুলনায় তা অপ্রতুল। পাকিস্তানে ঐতিহ্যবাহী রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহৃত হয়। নেপাল ও ভূটানে সরিষার তেল ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত (সারণী নং-২)।

চীন ও ভিয়েতনামের কিছু অঞ্চলে সরিষার তেল ব্যবহৃত হয়, তবে অন্যান্য তেলের চেয়ে তা কম। উরোপ ও উত্তর আমেরিকায় ভেজিটেবল অয়েল হিসেবে সরিষার তেলের গ্রহণযোগ্যতা বাড়ছে। বিশেষ করে জার্মানি, যুক্তরাজ্য, কানাডা ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আঞ্চলিকভাবে ব্যবহৃত হয়।

 

সয়াবিন তেল

বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় তেলটি সয়াবিন থেকে উৎপাদিত হয়। এটি হালকা স্বাদের। বিশ্বের সর্ববৃহৎ সয়াবিন উৎপাদক ও ব্যবহারকারী দেশ হলো যুক্তরাষ্ট্র। ব্রাজিল দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎপাদক, বিশ্বে সয়াবিনের অন্যতম প্রধান কেন্দ্র। আর্জেন্টিনা তৃতীয় বৃহত্তম উৎপাদক এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যতম বড় সরবরাহকারী।

চীন একটি বৃহৎ ভোক্তা দেশ। চাহিদা মেটানোর জন্য দেশীয় উৎপাদনের পাশাপাশি সয়াবিন্স তেল আমদানি করতে হয়। ভেজিটেবল অয়েল হিসেবে ব্যবহৃত, বিশেষ করে জার্মানি, যুক্তরাজ্য ও ফ্রান্সে।

সার্ক অঞ্চলে ভারত সবচেয়ে বেশি পরিমাণে (প্রায় ১৩.০৮ মিলিয়ন হেক্টর) জমিতে আবাদ করা হয় (সারণী নং-৩)। স্বদেশীয় উৎপাদন হলেও চাহিদা বেশি হওয়ায় ভারতকে সয়াবিন তেল আমদানি করতে হয়। এশিয়ার মধ্যে সয়াবিন তেল উৎপাদনে ভারতের অবদান প্রায় শতকরা ৪১.২০ ভাগ। অন্যান্য সার্কভুক্ত দেশগুলোর তেমন অবদান নেই। অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা ও অন্যান্য দেশে অল্প পরিমাণে সয়াবিন তেল  ব্যবহৃত ও উৎপাদিত হয়।

 

নারিকেল তেল

ভারত নারিকেল তেল ব্যবহারে শীর্ষে। রান্না, সৌন্দর্য ও ধর্মীয় কাজে ব্যাপক ব্যবহার হয়। সার্কভুক্ত অঞ্চলে ভারত প্রায় ২.২৮ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে নারিকেলের আবাদ করে এশিয়াতে তাদের অবদান শতকরা ২৫.৮৯ ভাগ (সারণী নং-৩)। এর পরের অবস্থান হলো শ্রীলংকার।

ইন্দোনেশিয়াও বিশ্বের অন্যতম বড় নারিকেল তেল উৎপাদক ও ব্যবহারে অগ্রগামী। ফিলিপাইন নারিকেল গাছের জন্য পরিচিত। সেখানে নারিকেল তেল ও প্রক্রিয়াজাত পণ্য ব্যাপক ব্যবহৃত হয়। মালয়েশিয়া নারিকেল তেল উৎপাদন ও রপ্তানি করে। অস্ট্রেলিয়া, ব্রাজিল ও আফ্রিকার কিছু দেশে অল্প পরিমাণে নারিকেল তেল ব্যবহৃত ও উৎপাদিত হয়। 

সামগ্রিকভাবে বিশ্বব্যাপী চাহিদা বাড়ার কারণে অনেক দেশে নারিকেলের আবাদ বাড়ছে। তবুও কিছু দেশ এখনও পুরো চাহিদা মেটাতে পারে না।

 

পাম অয়েল

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে পাম অয়েল ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে: ইন্দোনেশিয়া বিশ্বের অন্যতম বড় পাম অয়েল উৎপাদক ও রপ্তানিকারক। মালয়েশিয়া হলো দ্বিতীয় বৃহত্তম পাম অয়েল উৎপাদক ও রপ্তানিকারক। ভারত পাম অয়েলের বড় ভোক্তা দেশ যা রান্নার জন্য ও বিভিন্ন খাদ্য ও প্রসাধনী পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

চীনে পাম অয়েলের চাহিদা অনেক এবয় তা খাদ্য ও শিল্পে ব্যবহৃত হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়ননেও পাম অয়েলের ব্যবহার যথেষ্ট, বিশেষ করে খাদ্য ও প্রসাধনী পণ্য বানাতে ব্যবহৃত হয়। বাকী বিশ্বের অল্প কিছু দেশ ও অঞ্চলে পাম অয়েল ব্যবহৃত হয়।

 

সারণী-৩: দক্ষিন এশিয়ার কয়েকটি দেশে সয়াবিন্স, অন্যান্য তৈলবীজ ও নারিকেল আবাদের তথ্য

উৎস: FAO, 2023 

 

 

বাদাম ও তিসি তেল

বাদামের তেলকে স্বাস্থ্যকর হিসেবে হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বাদাম ও বাদাম তেল ব্যবহারকারী দেশগুলোর মধ্যে ভারতে বাদাম ও তিসির তেল (বিশেষ করে তিসির তেল) খুবই জনপ্রিয়। রান্না, প্রসাধনী ও আয়ুর্বেদিক ওষুধ তৈরীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ভারতে প্রায় ০.২৪ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে তিসির (চিত্র নং-২ এ তিসিরি গাছ দেখুন) আবাদ করা হয় এবং উৎপাদনের পরিমাণ প্রায় ০.১৭ মিলিয়ন টন (সারণী নং-২)।

চীনে বিভিন্ন বাদাম ও তিসির তেল ব্যবহৃত হয় খাদ্য ও চুলের পণ্য তৈরিতে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিভিন্ন ধরনের বাদাম ও বাদাম তেল ব্যবহৃত হয় খাদ্যপন্য ও প্রাকৃতিক পণ্য হিসেবে। মেসিডোনিয়া, তুরস্ক ও মধ্যপ্রাচ্যের কিছু দেশে বাদাম ও তিসির তেল পরিচিত। অর্জেন্টিনা ও ব্রাজিল বাদাম ও বাদাম তেল উৎপাদন ও ব্যবহার করে।

 

চিত্র নং-২: তিসি ফসল গাছ

 

সূর্যমুখী তেল

ইউরোপীয় ইউনিয়ন (বিশেষ করে জার্মানি, অস্ট্রিয়া ও হাঙ্গেরি) সূর্যমুখীর তেল ব্যবহার করে। এ ছাড়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া ও ইউক্রেন, ভারত ও চীনে ব্যবহৃত হয়।

সূর্যমুখী ফসল যে সকল দেশে বেশি আবাদ হয় তা হলো- রাশিয়া, ইউক্রেন, আর্জেন্টিনা, কাখাখস্তান টানজানিয়া, রোমানিয়া ও চীন (চিত্র নং-৩)। বিশ্বব্যাপী প্রায় ৩০.১৫ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে সূর্যমুখীর আবাদ হয় এবং মোট উৎপাদন প্রায় ৫৮.৫৭ মিলিয়ন টন (এফএও ২০২৫)

চিত্র নং-৩: সূর্যমুখীর আবাদ ও উৎপাদন 

 

তুলার তেল

তুলা বীজের তেল চীন, ভারত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, পাকিস্তান এবং ব্রাজিলে বেশি ব্যবহৃত হয় কারণ H সকল দেশে তুলার আবাদ বেশি হয়ে থাকে। পৃথিবীতে প্রায় ৩২.২৩ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে তুলার চায় হয় এবং উৎপাদনের পরিমান প্রায় ৭৪.২৯ মিলিয়ন টন (সারণী নং-১)। এত এশিয়ার অবদান হলো শতকরা প্রায় 64.79 ভাগ। উন্নত দেশগুলোতে প্রসাধনী ও খাদ্যশিল্পে ব্যবহৃত তুলার তেল ব্যবহৃত হয়।

 

তিলের তেল

দক্ষিণ এশিয়ার মধ্যে সবচেয়ে বেশি তিলের চাষ হয় ভারেতে (১.৫২ মিলিয়ন হেক্টর)। এর পরের অবস্থানে হলো ময়ামার (১.৫০ মিলিয়ন হেক্টর) (সারণী নং-২)। তিল জলাবদ্ধতা সহ্য করতে পারে না। তিলের ফুল ও ফলের ছবি চিত্র নং- ৪ এ দেখানো হলো। তিলের তেল প্রাচীনকাল থেকেই ব্যবহৃত এক গুরুত্বপূর্ণ ও স্বাস্থ্যসম্মত তেল, যা বিভিন্ন দেশ ও সংস্কৃতিতে নানা ভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। 

তিলের তৈল উচ্চমানের ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন ই ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানে পরিপূর্ণ। তিলের তেল বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ার রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।  বাংলাদেশে তিলের তেল দিয়ে তৈরি ছোলার ডাল বা ভিন্ন ভিন্ন মিষ্টি খাবার যেমন তিলের লাড্ডু বেশ জনপ্রিয়। 

তিলের তেল গরম বা ঠাণ্ডা উভয় অবস্থায় ব্যবহারে উপকারী এবং এটি হার্টের জন্যও উপকারি বলে মনে করা হয়। তিলের তেল হলো একটি পুষ্টিকর ও বহুপ্রয়োজনে ব্যবহৃত তেল যা আমাদের দৈনন্দিন জীবনযাত্রায় স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

 

রান্নার কাজে ব্যবহৃত তেলসমূহের সুবিধা ও অসুবিধা

রান্নার কাজে সরিষা, সয়াবিন, নারিকেল, পাম অয়েল, বাদাম, তিসি, তিল, তুলা ইত্যাদি ব্যবহৃত হয়। সরিষা ও বাদাম তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ; তবে অতিরিক্ত ব্যবহার ক্ষতিকর। নারিকেল ও পাম অয়েল দ্রুত এনার্জি দেয়; কিন্তু হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তেলগুলো সুস্থতার জন্য পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। কারণ অতিরিক্ত স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

 

চিত্র নং-৪: তিলের ফুল ও ফল

 

রেপসীড-সরিষার তেল ব্যবহারের সুবিধা

প্রদাহ-বিরোধী গুণাবলী সম্পন্ন সরিষার তেল মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভালো উৎস। এতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ সহ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই তেল গ্রহণের মাধ্যমে আপনি হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে, সর্দি-কাশি এবং কাশির চিকিৎসা করতে এবং আপনার ত্বক ও চুলের সমস্যার যত্ন নিতে সক্ষম হতে পারেন (বিস্তারিত জানতে পড়তে পারেন, MedicineNet)।

রেপসিড তেল ভিটামিন ই, ফ্ল্যাভোনয়েডস, স্কোয়ালিন, ক্যারোটিনয়েডস, গ্লুকোরাফানিন, ইন্ডোল-৩-কার্বিনল, স্টেরল্স, ফসফোলিপিডস এবং ফেরুলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা নিজেরাই বা তাদের ডেরিভেটিভগুলি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি অনুজীবের আক্রমন ঠেকায়, প্রদাহ প্রতিরোধী, স্থুলতারোধী, ডায়াবেটিক প্রতিরোধী, ক্যান্সার প্রতিরোধী, স্নায়ু রক্ষাকারী এবং হৃদবান্ধব (আরো জানতে পড়তে পারেন, সেন গং, ২০২৩ এর লেখা)।

 

রেপসীড-সরিষা তেলের অসুবিধাসমূহ

রেপসিড-সরিষা তেলের অসুবিধা হলো, এটি অতিরিক্ত ব্যবহার হলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে; শরীরে এলার্জি দেখা দিতে পারে (https://www.icicilombard.com/)। প্রক্রিয়াজাতকরণে রাসায়নিক ব্যবহার হয়; যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। রেপসিড তেলে ইউরিকিক অ্যাসিড থাকে, যা হৃদপিণ্ডের টিস্যুর উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। 

এছাড়াও এই তেল দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করলে গুণাগুণের পরিবর্তন ঘটে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। অতিরিক্ত ব্যবহার ক্যান্সারজনিত ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তেল গরম করার সময় ক্ষতিকর ক্ষারক মুক্ত মুক্ত রেডিকেল উৎপাদন হতে পারে। 

 

সয়াবিনের তেল ব্যবহারের সুবিধা

স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড: সয়াবিন তেল মূলত মনো-অস্যাচুরিত এবং পলি-অস্যাচুরিত ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। কারণ এটি খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমায় এবং ভাল কোলেস্টেরল (HDL) বৃদ্ধি করে।  উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন তেলের লিনোলিক অ্যাসিড (একটি ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড)  শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। সয়াবিন তেল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, যা ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে।

তুলনামূকভাবে কম বিক্রয় মূল্য:  সয়াবিন তেল সাধারণত অন্যান্য তেলের তুলনায় সস্তা, যা এটিকে একটি ব্যয়বহুল বিকল্প করে তোলে।

উচ্চ তাপমাত্র সহনশীল:  সয়াবিন তেল রান্নার জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই সহ্য করে এবং ধোঁয়া উৎপন্ন করে না।

 

সয়াবিন তেল ব্যবহারে অসুবিধা

সয়াবিন তেল ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। ওমেগা-6 এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্যহীনতা হৃদরোগ, প্রদাহ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত ওমেগা-6 এর কারণে শরীরের প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের সমস্যা:  সয়াবিন তেল উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কখনও কখনও রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়, যা কিছু ব্যক্তির জন্য অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে তবে EPA এর রিপোর্ট মতে ক্ষতির সম্ভবনা নেই।

অপরিশোধিত সয়াবিন তেলের সংবেদনশীলতা: কিছু লোকের সয়াবিন তেলের প্রতি অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা থাকতে পারে, যা ত্বকের সমস্যা, শ্বাসকষ্ট বা অন্যান্য অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে।

 

নারিকেল তেল ব্যবহারের সুবিধা

নারিকেল তেল বিভিন্ন ধরনের উপকারিতা করে। এটি দ্রুত শরীরে শোষিত হয়; ফলে শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে । উদাহরণস্বরূপ, অ্যাথলেট ও খেলোয়াড়রা এটি ব্যবহার করে থাকেন। এতে উপস্থিত মিডিয়াম চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (MCT) দ্রুত কিটোনে রূপান্তরিত হয়, যা মস্তিষ্কের জন্য উপকারী।

নারিকেল তেল সংক্রমণ প্রতিরোধে সহায়ক; কারণ এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সৌন্দর্যেও এটি ব্যবহৃত হয়। যেমন ত্বক ও চুলের যত্নে। উদাহরণস্বরূপ, এটি চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং ত্বককে কোমল করে তোলে।

যেহেতু নারকেল তেল MCT সমৃদ্ধ, যা রক্তে কিটোনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেG তাই এটি আলঝাইমার রোগের লক্ষণগুলির সাথে সম্ভাব্যভাবে সাহায্য করতে পারে। তবে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

 

নারিকেল তেল ব্যবহারের অসুবিধা

নারিকেল তেলের কিছু অসুবিধাও রয়েছে। এটি প্রাচীন গবেষণায় দেখা গেছে যে, উচ্চমাত্রায় ব্যবহার করলে এর মধ্যে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, নিয়মিত বেশি পরিমাণে নারিকেল তেল খেলে এলডিএল বা "খারাপ" কোলেস্টেরল বেড়ে যেতে পারে, যা ভবিষ্যতে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে। এছাড়া, কিছু ব্যক্তির জন্য এটি অতিরিক্ত গন্ধ বা ত্বকের প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতিরিক্ত ব্যবহারে কোলেস্টেরল বাড়ার আশঙ্কা থাকায়, এটি পরিমিত মাত্রায় ব্যবহার করা উত্তম।

নারিকেল তেল উপকারী হলেও এর অতিরিক্ত ব্যবহার থেকে সতর্ক থাকা প্রয়োজন। স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রায় এর ব্যবহার সঠিক মাত্রায় করতে হবে, যেন এর সুবিধা গ্রহণের পাশাপাশি অসুবিধাগুলি এড়ানো যায়

 

পাম অয়েল ব্যবহারের সুবিধা

পাম অয়েলের অন্যতম বড় সুবিধা হলো এরা দীর্ঘ মেয়াদে টেকসই থাকা। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল। ফলে রান্নার সময় দ্রুত ও সহজে ব্যবহার করা যায়। পাম অয়েল বিভিন্ন ধরনের ভাজা ও রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এর মূল্যও তুলনামূলকভাবে সস্তা, যা সাধারণ মানুষের জন্য অর্থনৈতিকভাবে সুবিধাজনক। উদাহরণস্বরূপ, পাম্পকিন, কেক, চিপস বা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরিতে পাম অয়েল ব্যবহৃত হয় ।

পাম তেল মস্তিষ্কের কার্যকারিতা রক্ষা করতে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং কিছু মানুষের ভিটামিন এ-এর মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, এতে থাকা ভিটামিন E ও ক্যারোটিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, যা শরীরের উপকার করে। প্রক্রিয়াজাতকরণে এটি দ্রুত প্রস্তুত হওয়ায় উৎপাদনশীলতা বাড়ে, ফলে বাজারে এর চাহিদা বেশি।

 

পাম অয়েল ব্যবহারে অসুবিধা

এতে উচ্চ মাত্রায় সম্পৃক্ত চর্বি আছে যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অতিরিক্ত পাম অয়েল ব্যবহারে কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ফলে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক হতে পারে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতকরণে এর মধ্যে থাকা কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

এছাড়া পাম অয়েল উৎপাদনে বৃহৎ পরিমাণ বনজঙ্গল ধ্বংস হয়, যা পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর। ফলে পরিবেশ দূষণ ও জীববৈচিত্র্য ধ্বংসের মতো সমস্যা সৃষ্টি হয়।

 

বাদাম তেল ব্যবহারের সুবিধা

বাদাম তেল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এতে উপস্থিত স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন E, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অম্লজাতীয় উপাদান শরীরের জন্য উপকারী। বাদাম তেল হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক, কারণ এতে থাকা মনোআনস্যাচুরেটেড ও পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের জন্য ভালো।

এটি ত্বক ও চুলের যত্নেও ব্যবহৃত হয়। বাদাম তেল ত্বককে কোমল ও মসৃণ করে এবং চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করে। সৌন্দর্যপ্রেমীরা এটি মুখের ম্যাসাজ বা চুলের ম্যাসাজে ব্যবহার করেন।  

 

বাদাম তেল ব্যবহারের অসুবিধা

এটি উচ্চ ক্যালোরি সমৃদ্ধ; তাই অতিরিক্ত ব্যবহার ওজন বৃদ্ধি করতে পারে। অতিরিক্ত খেলে ওজন বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। পাশাপাশি, কিছু ব্যক্তির জন্য বাদাম অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে, যা মারাত্মক সমস্যা হতে পারে। আরও একটি বিষয় হলো, অনেক সময় বাজারে মানসম্পন্ন বাদাম তেল না থাকায় মানহীন বা ক্ষতিকর তেল বিক্রি হয়ে থাকে। এতে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ে। এছাড়া তেলের সাথে অতিরিক্ত রঙ বা কেমিক্যাল যোগ করা থাকলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

 

তিসির তেল ব্যবহারের সুবিধা

তিসি তেল আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় গুরুত্বপূর্ণ। এর মধ্যে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এটি হজমে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া, তিসি তেল ত্বক ও চুলের জন্য উপকারী। এটি ত্বককে কোমল করে এবং চুলের ক্ষতি রোধ করে। 

 

তিসি তেলের অসুবিধা

তিসির তেল স্ব-দাহ্য প্রকৃতির কারণে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে আগুন লাগাতে পারে। এটি ঢেকে রাখা এবং আগুন বা ঝলকানি থেকে দূরে রাখা বাঞ্ছনীয় । তিসি তেল অতিরিক্ত খেলে কিছু সমস্যা হতে পারে। এটি শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি হওয়ায় কিছু ক্ষেত্রে অ্যালার্জি বা অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়া, বেশি পরিমাণে ব্যবহারে পেটের সমস্যা বা ডায়রিয়া দেখা দিতে পারে। তেলটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। এছাড়া কিছু নিম্নমানের তেল বাজারে সহজেই পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যঝুঁকি সৃষ্টি করে।

 

তিলের তেলের সুবিধা

তিলের তেল শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এতে উপস্থিত আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ভিটামিন E শরীরের বিভিন্ন কার্যকলাপে সহায়ক। এটি হাড়ের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং রক্তস্বল্পতা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া, তিলের তেল ত্বক ও চুলের জন্য ভালো। এটি ত্বক কোমল করে এবং চুলের ক্ষতি রোধ করে। এছাড়া, এটি রক্তচাপ কমাতে এবং হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে (বিস্তারিত জানতে পড়তে পারেন, Panpan Wei, ২০২৩ এর লেখা প্রবন্ধ।

 

তিলের তেলের অসুবিধা

তিলের তেল বেশি খেলে কিছু অসুবিধা হতে পারে। কোন কোন ব্যক্তির জন্য তিল অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। এছাড়া, কিছু নিম্নমানের তেল বাজারে বিক্রি হয়, যা ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কেমিক্যাল থাকতে পারে। দীর্ঘ সময় সংরক্ষণে তেলের মান কমে যেতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

তুলার তেল ব্যবহারের সুবিধা

তুলার তেল প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর। তুলার তেল প্রোটিন, চর্বি, স্টার্চ, ওমেগা-৩, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ই সম্মৃদ্ধ। এতে প্রায় ১৬-১৮% ওলিক অ্যাসিড এবং ৪০-৫০% লিনোলিক অ্যাসিড থাকে। আর আছে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। জারণে স্থিতিশীল থাকে এবং বেশি দিন ঘরে রাখা যায়।

গবেষণার ফলাফলে দেখা গেছে যে ৮ সপ্তাহ ধরে তুলাবীজের তেল সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণের ফলে হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া আক্রান্ত প্রাপ্তবয়স্কদের রক্তের লিপিডের উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে নিম্ন মোট কোলেস্টেরল, এলডিএল এবং অ্যাপোলিপোপ্রোটিন বি।

 

তুলার তেল ব্যবহারে অসুবিধা

তুলার তেল বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রিফাইন্ড বা কেমিক্যাল প্রক্রিয়ায় তৈরি হয়। ফলে এতে ক্ষতিকর রাসায়নিক থাকতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। অতিরিক্ত ব্যবহারে এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকর রেডিওঅ্যাকটিভ উপাদান তৈরি করতে পারে।

 

FAQs

কোন তেলটি মানব দেহের জন্য সবচেয়ে উপযোগী?

প্রচলিত গবেষণায় দেখা গেছে, যেমন অলিভ অয়েল বা জলপাই তেল মানব স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপযোগী। কারণ এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা হার্টের জন্য উপকারী।

 

তেল ব্যবহারে স্বাস্থ্য ঝুঁকি কি কি হতে পারে?

অতিরিক্ত তেল ব্যবহার হার্টের রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ও ওবেসিটি বাড়াতে পারে। ট্রান্স ফ্যাট ও অপ্রাকৃতিক রাসায়নিকের উপস্থিতি ক্যান্সার ও অন্যান্য দীর্ঘমেয়াদি রোগের কারণ হতে পারে। অপ্রয়োজনীয় প্রসেসিং বা অপুষ্টিজনিত তেল গ্রহণ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

 

পুনঃ পুনঃ উত্তপ্ত করা তেল ব্যবহার করা কী উচিৎ?

না, উচিৎ নয়। কারণ, ভাজার তেল পুনঃব্যবহারের ফলে স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব পড়ে। যেমন- উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বৃদ্ধি, এন্ডোথেলিয়াল ফাংশনের ব্যাঘাত এবং হিস্টোলজিক্যাল অস্বাভাবিকতা। ভাজার সময় উৎপন্ন ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলি লিপিড পারক্সিডেশন শুরু করে লিপিডের ক্ষতি করতে পারে।

 

তেল ফসলের চাষে পরিবেশগত প্রভাব কি?

বিশেষত পাম অয়েল উৎপাদনের জন্য বনজ সম্পদ ধ্বংস ও পরিবেশ দূষণ হয়। এটি জলবায়ু পরিবর্তনে অবদান রাখে।

 

ভাজার জন্য কোন তেল সবচেয়ে উপযুক্ত?

উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম তেল যেমন পাম অয়েল বা সূর্যমুখী তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত।

 

রেফ্রিজারেটর ছাড়া তেল কতদিন রাখা উচিত?

বেশিরভাগ রান্নার তেল সাধারণত ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে খোলার পর দ্রুত ব্যবহার করা উচিত।

 

তেলের মধ্যে অস্বস্তিকর গন্ধ বা রঙ দেখা গেলে কি করণীয়?

তেল যদি গন্ধ বা রঙ পরিবর্তন করে বা বাজে গন্ধ আসে, তবে তা ফেলে দেওয়া উচিত কারণ এটি অক্সিডাইজড হয়ে গেছে।

 

বাংলাদেশে রান্নার জন্য কোন তেল সবথেকে বেশি ব্যবহৃত হয়?

বাংলাদেশের রন্ধনপ্রণালীতে সাধারণত সরিষার তেল, সয়াবিন তেল, ও সূর্যমুখী তেল বেশি ব্যবহৃত হয়

 

সারসংক্ষেপ

রান্নায় তৈল ব্যবহারের সুবিধা হলো খাদ্য স্বাদ বৃদ্ধি, পুষ্টি যোগানো ও রান্নার সুবিধা। তবে এর অসুবিধাগুলোর মধ্যে রয়েছে অতিরিক্ত ব্যবহারে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি, ট্রান্সফ্যাটের উপস্থিতি ও পরিবেশের ক্ষতি। তাই প্রয়োজন সঠিক প্রকারের তৈল নির্বাচন ও পরিমাণে নিয়ন্ত্রণ। স্বাস্থ্যসম্মত জীবনযাপনের জন্য বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্যকর তৈল ব্যবহার ও অপ্রয়োজনীয় তৈল এড়িয়ে চলা উচিত।